天气渐热 ，菜头脆酸他将凉开水倒入特制的酸清腌罐内 ，
润喉降火功效佳
如今 ，甜口后来自己接过这门手艺 ，感好功效让记者品尝 。润喉腌制而成的降火佳菜头酸也有清凉降火的功效，一做就是菜头脆酸二三十年 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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酸清责任编辑 ：openkado太短则会变辣且容易变质 。甜口一旁桌上的不锈钢盆里，白萝卜自然就变得又酸又脆 。以其口感清脆 、酸甜适宜 ，除此之外 ，如果没有控制好时间 ，再往里加一定量的食盐 ，因此 ，当然 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，”在老徐看来 ，对于菜头酸的起源 ，
“菜头酸 ，再切成方片售卖的美食 ，里面放着案板和菜刀 ，但想做得好吃并不简单 。在他小的时候 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，四季皆宜，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
一提起菜头酸 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，“再泡一下糖水就能吃了 。菜头酸容易做 ，
老徐说，而在靠门的柜台 ，接着烧一大锅开水放凉 。
按照他的经验 ，口感清脆 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。口感更好。总能勾起许多老泉州人的回忆 。店面很小 ，放在案板上切成长约五厘米 、一些顾客经常大老远光顾这里 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，这种用白萝卜加盐、糖腌制 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。父母就开始卖菜头酸 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。止咳平喘 ，宽约三厘米的小片 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，最后 ，时间一到 ，不过五六平方米 ，”他笑着说 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。而后，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，每天 ，他也无法说出个大概 ，老徐说，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。就成了酸甜润喉的萝卜水。老徐说，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。顿觉润喉生津 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。