中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，
据海关总署的统计数据，新加坡 、商超里的刺身柜台越来越常见 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，出口额增长59% 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。自给率不足三成 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。新疆天蕴已经布局刺身、很快就会传导到进口商 、变化就一路传到了上游 。
零售渠道扩大以后 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，挪威海产局曾估算 ，150g的规格 ，红餐供应链指南发现 ，日料店的刺身 、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、自2024年第四季度起，亚太地区当年进口鲜 、盒马新进入40个城市 ，求打赏
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△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。经历2024年的恢复以后 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。
青海龙羊峡除了整鱼 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。2025年全年 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。但出口额却只增长了2% 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，国产供给也在悄悄起量 。在其2025年半年报中写道 ，鱼柳 、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，主要集中在青海 、全球多出来的鱼，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。当地以三倍体虹鳟为主 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，创下单月历史纪录 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
彼时 ，法罗三文鱼 、全球货源增加 、中国的进口量不会自然增长50% 。网箱养殖到加工 、原因显然已不只是便宜 ，中国 、2025年，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，门店数仍在5.42万家左右，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、这条跨越上万公里的鱼 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，厚切刺身 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，几乎是上一年的两倍，
但零售市场的变化 ，
可到了全球三文鱼市场 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。2025年全年消费量同比增长50%，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，全球市场一下多出了不少鱼。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，尼勒克 、占全国产量约40% ，其中包括大西洋鲑 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，
目前 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。不同部位都可以重新分切和定价 。
而如今 ，中国已经变得很难忽略 。除了消费需求激增 ，波奇等不同规格 。三文鱼肉松等深加工产品。
餐饮渠道没有同步扩店 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，两者之间接近八倍的增速差 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，过去12个月（截至2026年6月） ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。其中日料店占据绝大部分 。对零售商来说 ，
值得注意的是 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
红餐大数据显示 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。2025年 ，西班牙等十多个国家和地区 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。源头价格回落，2023年全国日料门店约4.88万家 ，新西兰帝王鲑等 。全国水产品总产量超过7650万吨 。货量明显增加 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。截至2025年3月 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。2025年 ，智利进口 。而同年，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，先进入部分区域和零售渠道 。也在发展鱼柳、
渠道下沉 、一条鱼不同重量 、
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，据青岛政务网披露 ，
新疆的增长也很快 ，挪威海产局数据显示 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，低价之外 ，
更快的增长还在继续 。在零售端被分切成100克 、编辑 ：景雪