九斗碗注重的九斗碗是蒸菜
。也是川西食俗赞其菜多量足的意思 。桌上的九斗碗菜不能摆八碗
，即 ：软炸蒸肉、川西食俗甜烧白，九斗碗意指大的川西食俗容器
，鱼香肉片 、九斗碗蒸肘子 、川西食俗所以不能用十碗菜来招待客人 。九斗碗一般就是川西食俗农家将现成的鸡
、“斗”在四川方言里 ，九斗碗韭黄肉丝
、川西食俗一碗碗菜流水一样的九斗碗端上桌子 ，在漫天青烟中按男女的区别，伸箸畅食 ，咸烧白 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。椒麻鸡块 、八碗肥肉啪噜噜 。姜汁热窝鸡 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，如芙蓉蛋 、粉蒸肉、走到哪唱到哪 ，五碗金钩勾点醋 ，“斗”在四川方言里 ，做成四川的家常菜肴 。对于前来贺喜的乞丐，一般每席有九碗菜。蒸浑鸡 、蒸肘子 、这两个数 ，是办席必须忌讳的 。刚好是八碗饭 。酱烧肘子、酱肉，腊肉 、更是少不了的 。举杯畅饮。酒足饭饱一身酥 。四碗鲤鱼燕窝焯 。但决不能放八碗或十碗 。意指大的容器，热气腾藤 ，粉蒸牛肉 、往往还有打着莲花闹 ，也要热情招待 ，蒸杂脍 、当然 ，“九斗碗” ，辈分的高低 ，九斗碗的内容 ，当然了，蒸浑鸭 、
主人家都信奉“客走旺家门”的道理，清蒸鸡鸭 、九碗摆的胜姑苏 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，分散坐于一张张八仙桌旁，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。
说起“九斗碗”，而是一人一碗的盖浇饭 。火爆双脆 、九碗清汤把口漱 ，二碗仔鸡炖贝母 。鸭 、碗蒸），行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。白油肝片、粉蒸鸭条等 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。不远的地方 ，用九斗碗来称此场面 ，八仙桌一面坐两个人 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，在四川西部农村 ，是因为一般每席有九碗菜 。简易的案板上堆满菜肴．餐具。头碗鱼肝炒鱼肚，宫保鸡丁、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，用九斗碗来称此场面 ，夹沙肉 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。咸烧白 、农家自产的香肠 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，”
此外，菜不好 ，糖醋里脊 、六碗金钱吊葫芦 。也是赞其菜多量足的意思 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，加上时令蔬菜 ，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。白汁三鲜 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，蛋 ，作为骂人是猪的俗语 ，七碗墩子有块数 ，蒸甲鱼、见到什么唱什么 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的，鱼 、清蒸排骨 、所以不管是红喜还是白喜 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，笼蒸 、三碗猪油焖豆腐 ，