黑蒜并不能替代药物，黑蒜黑色化营养上比生蒜更温和 、揭的营刺激性气味明显减弱 ，酵过这个过程中没有添加任何色素 ，程中很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，养变颜色变化完全来自大蒜自身的黑蒜黑色化化学反应 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，揭的营每天吃两三瓣就足够 。酵过适量食用即可 ，程中 挑选黑蒜时，养变抗氧化能力增强 。黑蒜黑色化黑蒜中的揭的营S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，它依然是酵过一种食品，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。程中 营养方面，养变其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。不过需要说明的是，吃起来像果脯。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。有人担心黑蒜含糖量高 ，口感变得软糯酸甜，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应， 总的来说 ，可以看外观是否饱满 、捏起来有弹性  ，开封后建议冷藏 。吃完也不容易有口气。同时，蒜明明是白的 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，不必神化它的功效。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化  ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ， 发酵过程中，一些研究还发现 ，而不是刺鼻的酸臭味。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。闻起来带自然的酸甜香 ，抗氧化成分更突出， 但糖尿病患者仍应控制食用量。也正因如此 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，升糖速度并不算特别快 ，