2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。颈和前蹄膀的位适中间位置 ，清炖等做法 ，合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉“硬脊” 、个部可以选择红烧 、位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。适合红烧 、个部“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适“扁担肉” ，合烹猪蹄只有皮 、猪肉当然 ，个部红烧、位适红烧 、这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式，这些都是比较嫩的部位 ，肉质鲜嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。粉蒸 、叫做“梅子肉”，煮或制冻 。炸、一用于煮 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、比如红烧猪蹄等 。肉丝较长，这部分肉老质差 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炖 、煮制等。适用于炸 、
肉用来炼油（猪油） 。“弹子肉”，煎 、这部分都是瘦肉 ，“槽头肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸 、酱制、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，炸、非常适合做馅 、炒等烹调方式 。胶质含量多 ，大排骨筋少肉嫩 ，多用于做馅料 。多用于酱 、大排骨 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，爆 、这部分肉有老筋 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，它还包括外脊 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖等 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，熘 、煮汤或是做成冻等 。适用于爆、炖 、皮通常用来做猪皮冻 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸、很适合炸、酱 、焖或者糖醋 。适用于煮制 、瘦里夹肥 ，清炖等烹调方式 。且肥瘦不分 ，呈现出五花三层，烤等烹饪方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩 ，比如红烧肉 。煮制等 。炒等烹调方式，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、红烧 、多用于炒 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，并没有肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、骨 ，爆等烹调方式 。扒猪脸等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。筋 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合爆 、则多是烧烤 、熘、炒等烹调方式 。熘 、