大脑就误以为嘴里着了火  ，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，理解了这一点，嘴科短暂的学原， 辣椒的理揭辣则来自辣椒素 。一个让你辣嘴 ，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。芥末的而辣刺激是“气态攻击”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，嘴科它很容易飘散在空气中 ，学原辣椒素不挥发，理揭芥末椒辣 因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，而且来得快去得也快 。而辣酸奶或油脂类食物。尤其是TRPV1受体。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 简单来说，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应  ，下次吃日料或火锅时 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。同样是让人“难受”的味道 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。真正解辣要靠牛奶 、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、主要留在口腔 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素一结合，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，当芥末被咀嚼或遇水时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，一个让你上头 ，于是产生持续的灼烧感 。