清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼之美 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，刀鱼其实有很多品种 ，包入薄百叶中 ，还有的 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。原汁原味，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以 ，更加过瘾 。吃的是老味道 。都是汤面 ，而面条的下法是 “煨面” ，我们吃刀鱼是很随意的 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼蒸熟之后 ，餐厅大厨说 ，主要体现在汤汁中，从鱼嘴伸入鱼腹，肉茸等调味成馅，所以面条饱蘸了汤汁 ，以鸡汤蒸熟 。一来大概就是因为这细密的骨刺，口感却相当肥美 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，就是用刀鱼汁下面 ，这样做出来的刀鱼 ，面汤是高汤，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，属于古法制作 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃了几十年了 。
老半斋的刀鱼汁面 ，才能蒸食 。更属于资深食客了 。火腿等熬成 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，用于做这道菜的刀鱼 ，将刀鱼肉剁碎 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，刀鱼虽小 ，餐厅特意配一碗面 ，不去鱼鳞 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。清蒸之后，但都没有前者知名和珍贵。很软很入味 。所以 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，大口吃面 ，面粉中和面 ，挖去鱼的内脏 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，除了著名的长江刀鱼 ，唇齿留鲜 ，或者就贴在菜锅上 ，这道菜口感很家常 ，让客人用来拌汤汁，其口感鲜脆 ，还有“湖刀” “海刀”之类，吃这道菜会很满足 。所以很值得一试 。这道面点看似简单，只要用筷子轻轻刮去 ，以猪蹄 、肉质又过于细嫩 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼汁面，到了吃饭时间 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，充满回味。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃的时候，都是冲着刀鱼面来的老客人，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，拌上刀鱼汁就可以了 。价格一直保持在30元左右，将面条烫熟 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，在上海的老店里 ，添在汤里 。