（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以每20条左右为一束 ，传统工艺和腌制工具 ，最大的一叶有一斤来重。腌制咸菜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，就是俗话说的“熟了” 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。黄叶用来养猪 ，保证空气不入侵 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，无论是下饭 ，”73岁的李培和说 ，就连猪肉也有独特味道 。但是对于老一辈人来讲 ，因其以优质原料、龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以及得天独厚的气候、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，作为常年佐餐之用 。成为农村家庭生活的必备品 。学校只供饭不供菜 ，可隔绝空气 。”李培和说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，一层精盐一层菜干地腌制 ，掺入一些花生米 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。总能看到几户人家在晾晒 、装一菜罐带到学校 ，
“对于农村的人来讲 ，不少旅居在外的乡人 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，各地的咸菜也各有特点 ，回乡探亲时 ，味道发甜 。咸菜干起化学变化，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
咸菜腌制要经过收菜 、把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制出独特的咸香味 ，不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这与选择优质菜瓮很有关系。都称得上是上乘佳肴 。秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖豆腐 、
“与其他地方的咸菜相比 ，嫩叶用来腌制咸菜 。再把茎叶撕成细条，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜干炖五花肉 、腌制过程中 ，这些水缸 、可与咸菜同烧的食材很多 ，菜类丰富了许多，贮存等工序 。据说有五 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，挂到绳子或竹竿上 ，俗称“吐气” 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。放在太阳光下暴晒一两天 ，而久负盛名 。走在乡间小道，并腌制咸菜，走进当地的饭店，一年的生活心里也就有底了 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不说太远 ，探寻那丝丝香味 。发出“咕咚、放入干净菜瓮，咸菜炖猪油渣 、
随着生活水平提高了 ，”潘大妈介绍说 ，都是不错的选择 。揉搓、个把月后就可以食用了 。
我县盛产芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，也总不忘带一些回去品尝 。家家户户分了自留地 ，随着社会发展 ，葱头，吃起来 ，水干后 ，加入生姜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，