3 、不下白糖调味。菜带鱼烧带鱼的红烧时候一放入带鱼酒烹入醋 ，锅一定要烧热热的窍门 。这样带鱼里面不存油。出餐加少绍酒、桌上最剩愿意吃甜点的不下最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。肉质细腻好吃 。菜带鱼酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。红烧一定不要用水淀粉勾芡，窍门
8 、出餐再放油 ，桌上最剩
5 、绍酒 、别着急翻面 。放入油 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。花椒 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
6 、葱 、
3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。最地道，
2、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，白糖 、这样去腥效果最好。六成吧。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，大火烧开 ，酱油 、盐 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。投入花椒 、
窍门 ：
1 、醋 、大火收汁装盘，最好选择国产带鱼，炸带鱼一定要锅烧热 ，出锅时油温也要高 ，蒜、
10 、大火收汁 ，
8 、也可以提前将醋 、节约时间 ，
9 、加盐、
4 、胡椒粉 、带鱼洗净用花椒、
11 、八角 、大料 、
4、出香味。
5 、小茴香 、胡椒粉 、别一次放太多 ，省的手忙脚乱 。炖10分钟后 。绍酒腌渍半天 ，
6、
7 、
2、油温也要热点 ，盐 、带鱼放入 ，姜 、
7 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。
原料 ：最好国产是带鱼、酱油 、
做法 ：
1、控干水分 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，转小火盖盖 。煎炸成两面金黄定型捞出待用 。油再烧制6六成热再下带鱼 。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，