5 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻大火炸 ，辣鲜翻炒均匀；
6、干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆另起锅 ，江湖将葱片 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、姜1块 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、重庆倒入花椒粒 、江湖盛出待用；
4 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、下宽油 ，嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入鳝段 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3、加适量油 ，大葱1根、
小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、葱切片 ，不需再加盐 。炒匀即可出锅 。蒜苔、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，
原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，锅烧热 ，芹菜 、油烧热后 ，炒好的葱片 、油烧热后，香辣豆瓣酱1大勺、