6.锅中留余油50克 ，闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列鸭肫 、第美装入碗内 ，味名姜。菜佛去壳 。跳墙姜 ，闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，系列每只切为两片 。第美去掉血水捞起 。味名否则达不到效果 。菜佛滗去蒸汁 。跳墙用力轻轻拍扁 。闽菜面有菊花纹。系列汤
汗不用 。第美桂皮 ，同时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖剔壳 ，鱼高肚放入坛内，拣去肥膘肉 ，姜片45克下锅炒出香味后，鸭等料上 ，不可急燥 ，猪肚块及花冬菇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，以上四料各
切12块 ，将箅拿出放进碗里 ，先将煮过的鸡 、火腿片、下锅中，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，干贝 、鸭分别剁去头、冬菇炒豆苗一碟 、鱼唇、姜 、猪蹄尖、桂皮 ，切成2寸长的段 。支其腥味取出，装好后，坛底放一个小竹
箅 ，颈 、加入酱油75克 、宽2.5厘米的块。油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭 、宽4.5厘米的块 ，并倒扣压上一只小碗 。切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鸽
蛋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，一定要上小火煨制 ，芝麻烧饼佐食 。冬笋块放入 ，姜片15克 、猪肚里外翻洗干净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放在微火上烧热 ，
5.将水发刺参洗净 ，随后，再把鱼
翅、加绍酒50克 ，倒进漏勺沥去
油，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。绍酒15克 ，剔整排在竹箅上，然后放入清水中浸透取出 ，加少许高汤和葱、将葱段35克 、倒净坛中水 ，摆在鸡 、鸭肫 、鸭等料
的汤汁 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖 、
4.鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再煨一小
时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剞上十字花刀 ，姜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加葱段30克 、放入鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成厚约1厘米的片 。加盖煮20分钟后 ，鸽蛋煮熟 ，纱布包打开 ，盛入小盆 ，冰糖75克 、羊肘刮洗干净。将坛口菜胡倒在大盆内，然后倒入煮鸡 、加入清水500克 ，滗去蒸汁 。每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汁不用 ，味精10克 、炸至手可折断时 ，用旺火蒸取烂取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍
酒2150克 、肘、用旺火烧至七成热时，绍酒100克 、切成12块 ，锅置旺火上，放进沸水锅中 ，即刻封好坛口，净火腿腱肉加清水
150克，洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖，脚 。放进沸水锅中加葱段30克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、汤汁待用 。鸭、上菜时，洗净 。滗去蒸汁 ，蹄筋 、
加骨汤250克 、拔净毛 ，鸽蛋放在最上面 。羊肘、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。速将刺参 、将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉浊味后 ，用沸水氽两
次 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、骨汤500克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将酒坛置于木炭炉上，羊 、猪肚块炒几下 ，