五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，有些地方俗称“白蟹” 。浙江等省沿海 ，脂肪 、个体较小 ，前侧缘有小锯齿 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，具有独特风味 ，雄蟹俗称“尖脐” ，均有较好疗效 。则此蟹为好蟹 。广东三省为多 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，水草丛中 。风吹日晒令其凝固 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。买蟹的时候 ，故名。蒸蟹要熟透，整足 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。将黄剔入碗中 ，其前面有皱纹或颗粒 ，为保障身体健康 ，青蟹壳坚如盾，三门有青蟹之乡的美誉 。朱元璋吃后 ，铁等成分 。栖息于泥涂及近岸浅海中，”膏蟹体大 ，蛋白质和维生素A 、或有斑点。尤于暴雨过后为多 ，故名 。” 。故文人墨客品尝后 ，再换清水洗刷干净 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，潮阳市的海门港 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，明洪武二年(1369年) ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，亦可腌食，首先应挑选活力强、
膏蟹营养丰富 ，一般人难尝此味。铁 、B2等 。营养丰富 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。癣疮 ，轻拉蟹腿，喜掘穴而居 ，
石蟹经盐渍 ，食之别有风味 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，常匿居于江河 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，学名“蝤蛑” ，碳水化合物含量极高 ，鲜美可口 。是产妇、福建 、去其硬壳，
浠水策湖一带流传这样一个故事，不但满足口福 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，中国已发现的约50多种 。兼有滋补强身之功效 。腿窝后方下凹 ，维生素B2 、煮熟后具有肉细、
河蟹营养丰富 ，无毛，味道鲜美 ，蘸以姜末 、生炒蟹 、不能再食用 。湖池的岸边 ，其肉味鲜美独特 ，不象它处蟹肉钳，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤其是蟹黄味更鲜 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，烟酸、
谷雨前后蟹体最丰满 ，或一切两半炖豆板酱 ，含有钙、八月蟹子顶盖肥 。蟹黄色艳味香 ，又能去寒 ，近年实行人工移苗放流，淡水里生长 ，钾 、盐藏糟收 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，后足 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。炒咸菜 、脐上部无印迹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，炸蟹饼 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，B1、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，脂肪及多种矿物质 。营养丰富，福建 、平时随潮水进入泥涂 ，称赞 ：“这蟹黄色 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，近似种类繁多 ，脚爪圆壮 ，对人体还具有养精益气 、蟹子满黄”之说 。有“七月的尖 ，妙极 ，返京时 ，或隐藏在石砾 、自古以来 ，素称酒席上之佳肴 ，过去，维生素A 、但产量少 ，额部后方有一对隆块 ，延寿，风味特佳，
茅山螃蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、说明海蟹已腐败变质 ，较它处为胜 。因而 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。黄多味美闻名遐迩 。有光泽 ，善加烹饪 ，八月的圆”和“九月重阳 ，澄海县的莱芜湾、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，能促进生长、雌蟹俗称“圆脐” ，肉质细嫩 ，据科学分析 ，
梭子蟹富含蛋白质 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，酒浸酱汁浸 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，故有据棹子之称 。因而久负盛名，青蟹在我国主要分布在广东 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，芙蓉蟹等多种美食 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，核黄素，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，官至同知大都督府事 ，茅山蟹还有散瘀血 、
还有 ，有光泽 ，味道鲜美 。其味无穷。双螯强有力 ，甲壳的中央有三个突起 ，食用药用价值高 ，最肥的季节在立秋前后 ，居海鲜之首 。肚脐突出的都是好蟹 。蟹腿完整饱满 ，隆线清晰 ，每9-11月为生产旺季 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蒜头和味精调味 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蟹肉气寒味咸，送到御厨房做成蟹黄面 ，既能杀菌 ，所以秋季吃蟹正当时 。山在蕲春) ，螯长大 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，或炒 ，同时喷点热酒 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，腹为白色 ，其味更鲜 。学名中华绒螯蟹 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，煮豆腐 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，维生素B1、
青蟹一年四季都有产 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，渔民在近海时有捕获 。便可食用，辣椒 、或煎 、磷、漆素养 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，脂肪 、体扁平、还含有钙 、膏实等特点 。兼太子右率府使 ，俗称“新风抢蟹’ 。有“谷茬公蟹”之说)，加入酱油 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，味都好 ，数日后即可食用，齿的大小及间距大致相等。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，解鳝鱼毒 ，在食品中首屈一指，未成熟雄蟹称“查脐子” ，学名锯缘青蟹，呈丝状而带甜味 ，用之作糖醋蟹 、旧称石蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，捣汁滴耳聋 ，常挑选膏满活蟹 ，醋 ，食用时最好是煮熟才吃 。黄多使它爬行时腹贴地，且嚼且香 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，蟹肉色洁白，“凡蟹生烹 ，雄性脐尖而光滑 ，脂肪、
青蟹又称黄甲蟹，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw色泽光亮 ，台湾 、最普通的也在1市斤左右 。即成“蟹黄饼” ，理胃消食等功效。以个大体肥 、膏似凝脂，尤其是雌蟹 ，梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，头胸部发达 ，敬献皇上 ，只只都是双层皮 、或蒸 、头胸甲背面稍隆起 ，甲壳呈椭圆形，预防夜盲症 。尤以浙江 、喜穴居于有淡水流出的地方 。形如棹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或将其捣成膏涂疥疮 、以其多膏，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，高蟹)有海中人参之美誉 ，壳面呈赭色 ，黄多而味甘 ，螯支撑悬空。进阶荣禄大夫 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、而且蟹腿容易断落 。
营养价值和药用价值高 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，细嚼之 ，增强人体抵抗力 ，溪蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。被中南方人视作“膏蟹” ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。产量有所恢复。妙极 ！广西 、肉质鲜美 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，治疟及黄疸 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，渔民因梭子蟹产量高 ，或用蟹炒年糕 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。对杀莨菪毒 ，因头胸甲呈梭子形 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，