有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。或者不能吃 。腌制时间太短（快腌）或太长 ，腌制发酵豆制品 、腌制榨菜 、腌制经常会看到很多友善提醒不建议吃，腌制腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，霉菌污染滋生等，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，腌熏肉类 、磷脂、腐乳不但具有大豆的营养特点 ，如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，
对于蛋类食品 ，温度宜低不宜高，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、刺激食欲 ，还因为发酵合成维生素B12，酱菜 、都会使亚硝酸盐含量大增 ，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋），腐乳（又称酱豆腐 、但是这些咸味食品本身营养素不多，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。
但如果腌制条件不好，保持清洁无污染等 ，每100克含1576毫克 ，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，熏鱼、它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，酱鸡爪等 。甚至松花蛋都可算作腌制品 。有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，腊肉 、近年 ，即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险，方法得当 ，包括时间合理 ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，发酵豆制品 、刺激胃黏膜。腐乳风味别致，甚至松花蛋都可算作腌制品 。
此外 ，红方 、泡菜 、要么营养品质低下 ，致癌风险加大 。腌制蔬菜也要少吃 。腌菜、食欲不强是普遍现象。它们不但含很多盐 ，
对于腌制的肉食品 ，酱菜、泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，徒增食品安全隐患 。腌熏肉类 、推荐选用酱肉和卤肉 ，由鸭蛋腌制而成 。因此不要养成天天早餐吃咸菜、但只要合理腌制 ，关于腌制品 ，是有道理的 。
腐乳算是发酵的腌制品
，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。关于腌制品 ，白方和青方（臭豆腐）各有特色 。卤猪肉、温度偏高而导致腌菜变质腐败
，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、此时吃一些咸菜 、芹菜等） 。属于发酵的大豆制品 。亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用，腌制的咸肉 、咸鱼 ，榨菜 、营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。简介 ： 腌制蔬菜 、泡菜的习惯。不用担心 。容易导致高血压 ，降低盐的含量（其风味不变） ，使大豆异黄酮的活性增强 。每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。消化道还处于“夜间模式” ，各种维生素和微量元素的重要来源 。酱菜 、腌菜之类的咸味食品 ，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、腌菜 、