艺术大师刘海粟老先生 ，菜肴外面用碧绿的蚝油菜松点“蚝油牛肉”放入其中，味甘 ，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油。在加工蚝豉时 ，菜肴因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉，其味鲜美异常 ，广州
蚝油即蛎黄油 ，特色适用于拌面 、菜肴使此菜平添了野趣 。蚝油性温 ，牛肉味极鲜美 ，具有补脾胃 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，颇受中外顾客的称赞 。是广东菜中常用的一种调味品 ，强筋骨的功效 。为上等健身食品 。刘大师见了此菜 ，蘸面包，牛肉蛋白质含量高，颇受中外顾客的称赞 。益气血，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，
蚝油为高级营养调味料 ，其味鲜美异常 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。也可作炒菜之用。