02.真正难熬的旺季 ，现在最尴尬的饮老是 ：不做 ，才最容易告诉自己：再等等 ，板该经营节奏开始被打乱 。醒醒效率有漏洞等等，救命备货 、旺季平台费用 ，饮老原本准备调整激励 、板该当这种预期连续几次没有兑现 ，醒醒就可以继续拖到国庆 、最让餐饮老板难熬的，一个低效设备每天再损失一点效率 ，旺季靠人多撑场面 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，有的甚至说没就没 。租金、
过去还有“分阶段做生意”的节奏，卫生有死角 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，损耗、做爆品 ，正好练服务 、
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这其实比“完全没办法”更难受 。还能等下一个 。做推广 ，国庆会来 ，另一方面 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。等暑假；暑假后等国庆 ，人员配置 、春节 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。短暂 、就是“赌”下一个旺季 。越来越长。根本撑不起增长 。有一些曝光；平台活动上了 ，租金重了一点 、
03.“等一等”“挺一挺” ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。做储值 、持续的时间也越来越短 。这就够了 。今天研究爆品 ，后天研究平台新玩法 ，到底是市场暂时不好 ，亏几个月 ，这个参照没那么稳了 。旺季冲流水 、因为对后面的客流有预期 。现金回来一点；短视频发了 ，一个个补上 。是收获 ，
把产品重新捋一遍 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。练内功 ，依然没赚到多少钱 。团队能打，春节会来，环境 、外卖不够就加推广，
会员做了 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。做会员 、每一项单拎出来都说“不至于” ，不只是生意变差 ，比如出品不稳定、门店已经错过了调整的窗口期 。
现在 ，不至于马上关门；利润少一点，春节这些旺季一来 ，练标准 、产品老了一点 、等到终于发现不是淡季的问题 ，
做到这个地步，心里开始越来越没底 。担心成本进一步抬高；不加 ，可它们放在一起，淡季人少 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，消费也还会出现新的变化 。而是预期一次次落空之后，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。平台还会有新的机会 ，不同商圈 ，门头、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，少赚的，靠的也不只是现金流，老板多少知道往哪里使劲 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，损耗高了一点 、而是好不容易熬到旺季，都不是突然死在一个大问题上的 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，更像修复——拉几天流水 ，推新品 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
要趁这段时间 ，不是躺着熬 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、又不知道这波需求到底能持续多久 。不同城市 、什么时候收 ，以前到了旺季前 ，很多店能熬过淡季 ，什么时候投设备 ，拉复购，等下一次机会真的出现时 ，前面亏的、不是什么都不做 。
一个旺季落空，
传统旺季变成了一个个零散 、
把账重新算一遍 。叠在一起 ，生意还是不温不火 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。等五一；五六月一般，
过去做餐饮 ，而是一点一点“漏”死的 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，淡季控成本 、低毛利的 ，利润就没了 。
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把团队重新带一遍 。十一 、
另一种极端是等不下去了 ，那里多几千损耗 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。也不是缺一次营销 ，到底只是眼前生意淡 ，
这些事情单独看，真正需要调整的，旺季不仅带来收入，又怕真正的旺季来了 ，设备已经明显老化，
一个是等周期 ，是预期一次次落空
生意有周期，大家更敢上新 、到底现在翻新，
但餐饮很多时候，指望周期把生意带回来 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，有的短一点，补一补前面的缺口 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，都要重新算清楚 。财务健康 ，也是给经营者的明确参照 。不好说 。就到处找“妙招”。平台大促抢一点 ，什么时候上新品 ，最后某一天才发现 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，一个是等妙招 ，底盘扎实 。平台活动 。希望某一个想法 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。那就是慢性自杀。往往不是缺一个爆品，利润就没了 。什么时候放 ，
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新品也是一样 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，也不愿意彻底往后退 。直播、还是再等等 ？如果国庆能起来，淡季反而最容易看见真相 。一旺顶三淡 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，不同品类 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。下一个旺季就来了 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，哪些产品在赚钱 ，恰恰相反 ，
以前生意不好 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，团购、
做餐饮最怕的，装修 、一把就能补回来 。
淡季越来越淡 、
过去旺季，
一家店开了很多年 ，这里多一万人工 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，该收的时候又怕收早了。有的窗口长一点 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，天气好的时候多做一点 。还能继续用……
正因为“不至于”，什么时候补人，团队状态接不住 。真正危险的是 ，到底要不要现在动 ？加了 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，回头一看，练配合 。都不是什么大问题 。每一件都“不至于” ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。看起来不同 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
这些动作现在也还在做，因为它们都“不至于” 。前面的缺口仍然没有补回来 ，餐饮的周期 ，至于能不能翻盘 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。不是最近生意淡 ，厨房设备 、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
04.跨过淡季，确实是客流少了，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
01.淡季越来越难熬，明年暑假 。该扩的不敢扩 ，三四月生意不好，可能已经不是淡季没生意了 ，而是人工高了一点 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，复购多一点；储值做了 ，大致都有一个可以参考的周期 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、那接下来真正值得练的 ，该调的不敢调，国庆后等春节 。
门店高峰已经有些吃不消 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。等旺季来了就好了 。但不值得依赖 。不确定的窗口 。淡季来了也扛得住 。做活动 、做餐饮的人再熟悉不过了 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，再把采购 、淡季靠人精出效率 。再挺挺 ，越来越长 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，该投的不敢投 ，人工高一点 ，怕错过机会；做了 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
现在 ，赚利润 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。趁现在客人不多，把所有问题都解释成淡季 。到底是在为下一轮增长做准备 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，增加一些流水……动作一个也没少，失效了 。到底是等客流回来就能摊薄 ，
把问题重新找一遍 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，赚够了 ，旺季来了能接住 ，本来就有自己的经营周期。
旺季依然值得期待，还有心里那点盼头 ：再等等 ，淡季亏点也没关系 。不只是眼前生意差 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，把生意重新打磨一遍 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、做餐饮最危险的事 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，所有调整都推到“旺季再说” ，订单多一点；营业时间延长了 ，
跨过去 ，设备效率低了一点，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
对餐饮从业者而言 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，叠在一起 ，
一家店持续亏损，增加奖金 ，现在的旺季 ，现在不准备，你还在，