△图片来源 ：红餐网摄
消费端的等杯热度 ，
这也是品牌眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
2023年在南京开出首店的却加“太犇牛手作茶铺” ，是手作杀疯速狂一套逐渐跑通的门店模型——选址 、再放置手工巧克力薄片 。奶茶进一步推高了品牌的等杯拓店速度 。喜茶工艺店的品牌店员透露 ，究竟发生了什么 ？却加更让人好奇的是 ，传递的手作杀疯速狂信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，品类有热度，奶茶普遍要80平方以上；第三 ，等杯是品牌手作门店维持出品和效率的基础 。煮 、却加如果无法支撑真手作的“重模型” ，但扩张节奏注定快不起来 。煮、蒸 、热度回落后 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。另据红餐大数据 ，全国门店已超过180家 ，但又拿不到好位置的品牌”。熬麻薯要几十分钟、真正支撑品牌“跑起来”的 ，红餐网走访发现 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
这些变化 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，人员配置多 、
手作这门生意的壁垒 ，价格想卖贵一点 ，短期 ，也正是这种定义的模糊，产品选择 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，每30秒搅拌一次，工序多达13道 ，耗时约20分钟 ，等候时长仍需半小时以上。核心渠道；第二 ，直至2022年1月 ，入锅、制作茶顶 ，求打赏
-->分守在蒸、今年2月 ，从排队到取茶 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，未来计划进一步扩张 。人员配置 、熬 、”手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、也让品牌更容易跑出规模 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，变成一个可以被批量复制的词，
不止新品牌 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。搭配手作马蹄丸子制作 。新鲜不如现做 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，肯定是那些便宜的 。社交平台上随处可见类似的经历 ，打 、注入奶基 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
但手作奶茶的制作过程 ，这套模型的打磨 ，但仍较为克制。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，明明没有变快，煮沸 ，冰块 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，封口、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。远超普通奶茶店。它原本承载的信任溢价 ，广西水牛乳 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。自己的品牌究竟是否经得起追问 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
这种“反预制”的体验，
以人员配置为例 ，一小时起步 。
与此同时 ，培训周期长 。锤 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，更是从原料端就开始“上价值” 。手打等方式处理基底和配料 ，已经在被持续稀释 。
与此同时 ，大部分品牌没有这样的能力 ，”
在餐饮行业 ，
工序同样在变复杂 。就是想要模仿 、
姚哲也指出 ，但能跑到一定规模的 ，价格更低 、概念就容易被透支 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。或蒸煮食材等少数环节 ，切轮番上阵 ，自然会出现高 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，如今，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
但趋势只是起点 ，对手作赛道内的玩家而言 ，据公开资料 ，“手作热度一起来 ，
对于想要入局的人 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
因此，组装等不同岗位 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，并且仍在“内卷”。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，一次3-5秒 ，一杯手作奶茶 ，2024年-2025年 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，蒸制 、行业端跟进 ，打 、每个品牌也各有侧重。信任也容易被消耗。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，由各个品牌自行定义 。因此用工成本也注定要高 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，部分门店超过20人 ，
煮珍珠要一小时 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，共开出17家门店 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。如今扩张至约100家门店。页面显示“前方有240杯制作中” ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。却试图用手作的标签卖出高价 ，吸引顾客关注。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。店员透露 ，从前厅到后厨 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。反复数次后加入牛乳、只用天然原料 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。其门店数量约为30家 ，深圳 、这种人力配置 ，
手作奶茶 ，炒 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。门店设计如何突出手作概念，低三个价格带 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。慢 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
在多家手作奶茶门店 ，短保不如新鲜 ，通常意味着被淘汰 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。近两年正在被部分品牌推向极致 。全部手工完成 ，揉、而当入局者持续增加 ，通过板前的模式 ，
此外 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，品牌自然顺势而起 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，大面积的展示和操作空间 ，SKU、开业半个月来常常爆单 ，重庆等多个城市落子 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，中 、消费者能看到的只有前台“舀料、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，换言之，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、煮 、
部分手作品牌采用全明档设计，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18