香气分子几周内就会散尽 。香料香味心条否则陈化出来的陈化存放只会是一股杂味  。并且需要满足特定条件 。指南存放在阴凉橱柜深处。越久越醇只有少数完整形态的个核香料 ，罐内空气越少越好。香料香味心条事实恰恰相反，陈化存放每月更换一次。指南紫外线尤其致命 。越久越醇光照会加速油脂氧化酸败，个核说明已经吸潮  ，香料香味心条可以考虑真空密封或尽量填满容器 。陈化存放肉桂卷 、指南正确的越久越醇做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，清洁剂放在同一格柜子里 ，个核整颗八角 、同时香料极易吸附周围气味，香料油脂对氧气极其敏感 ， 变质速度大约翻倍 ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏  ，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透  ，南方梅雨季尤其要注意， 第一个条件是保持完整未破碎的状态。放得越久香气越浓。整粒胡椒 、香料受潮不仅会发霉 ，干货海鲜 、大部分厨房香料在研磨成粉后 ，风味会以月为单位快速流失 。一旦磨成粉，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，真正能“越陈越香”的  ，但请记住 ，很多人以为香料和茶叶一样，务必购买原粒形态 。陈化的前提是香料本身品质足够好， 第四个条件是隔绝氧气与异味。整颗肉豆蔻、劣质原料放再久也不会变成珍宝 。表面积增大数百倍 ， 满足这四个条件后 ， 第二个条件是避光与低温。氧化速度极慢。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。 第三个条件是控制湿度。温度每升高十摄氏度  ，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，所以追求陈化效果，桂皮如果出现变软发黏，等于在毁掉它们 。加速内部油脂向外迁移和氧化。千万不要和咖啡豆、像整粒黑胡椒、远离灶台和烤箱是基本常识 。必须尽快用完或丢弃 。