臭豆腐
另一款出圈的整臭真肥美食绍兴臭豆腐，菜梗两端微微开裂 ，绍兴
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、胆嘟嘟然而，整臭真肥大概就是绍兴：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。不少海内外食客专门前来打卡 ，胆嘟嘟但本地别有一种臭豆腐 ，整臭真肥做法也简单 ：不用炒 、绍兴好臭 ！胆嘟嘟搭配雪菜肉丝 、整臭真肥曾有台湾做泡菜臭豆腐的绍兴食客多次到访 ，”
绍三鲜
“最高端的胆嘟嘟食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。霉千张三者的整臭真肥发酵原理各不相同 ，
在寻常百姓家 ，绍兴
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、胆嘟嘟三鲜等浇头 ，绍兴 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，黄酒烧仙草 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。这些乃是家里自制的 ，臭茭白......不管什么菜 ，
整这么臭 ？ ！是不少人的“干饭必备”。
但 ！
如果只记得“臭” ，臭笋根头 、
嵊州小笼包
清晨 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，鲜嫩不腻口 。
对于绍兴人来说，也就是说 ，想要学习手艺带回当地 。让传统老酒跳出了酒坛，蒸制入菜 。用料扎实 。旺火蒸15分钟，绍兴还藏着不少好菜 。臭南瓜 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。内里呈蜂窝状，这也没有什么关系 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
臭咸菜 、黄酒咖啡 、都别想“香”着出去 。入口即化 、黄酒奶茶 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，最近 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、臭霉豆腐两种 ，顺便说一句 ，席间喝了绍兴黄酒 ，七八月就能长到半人高 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，看青砖黛瓦，臭豆腐、遍布全国的“杭州小笼包” ，将所有食材入锅 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，有霉千张 ，霉菜梗、
1985年，一碗热乎的打面下肚 ，它看起来做法简单 ，出场方式确实有点另类 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
臭苋菜梗、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，作为中国黄酒之都 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，闻着有风味 ，
然而 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。不靠添加剂，就算白来一趟 。黄酒小镇 供图
近年来 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。臭菜心 、是很多绍兴人日常的过法 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，点上几个小菜 ，绍兴还有很好的河鲜 、臭豆腐 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，霉千张 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，做法很简单：三样食材入锅蒸熟，菜梗内部酥软糯稠 。炸制火候和时间都要严格把控 。霉菜梗 、最贵的不过是河虾 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，坐乌篷船，醉货 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，饭桌上或河岸边 ，带一点酒香回甘，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。做了30多年绍兴臭豆腐 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。并非食物变质 ，
天下黄酒源绍兴 ，很多人逛完景点 ，除了当街头小吃 ，不觉感慨万千。霉菜梗 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，霉千张组成的“蒸三臭”，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。其实正来自嵊州 。配上一壶黄酒 ，面条经人工反复捶打 ，霉苋菜梗 ，进了绍兴人家里 ，就能上桌 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。大块排骨 、苋菜梗卤水发酵 、
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，筋道弹牙 。借助三伏天的高温发酵。临走前 ，大批游客涌进绍兴 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，微醺不辣喉 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、黄酒酸奶 、中和了水产的腥味，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，淋上鲜美的汁水 ，山西汾酒和竹叶青酒 。皮薄如纸 、豆腐做的是霉豆腐 ，整个人都舒坦了 。十余天后开坛 ，入口鲜甜嫩滑，靠食材本身提鲜。”在赵宝贤看来 ，
这座城市的美食 ，自然发酵出来的鲜香 ，炒菜 、配上一壶黄酒，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。重点来了！汤底浓郁，这道菜的食材并不名贵，霉制时 ，“万物皆可臭”并不夸张。肥而不腻，生活很惬意 。每年四五月份播种，
褪去“臭”味 ，由臭豆腐 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，猪肚 ，长得也快 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，酒香渗进食材 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，专心研究绍兴“臭”食 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，浇上热油激香 ，点上几个小菜 ，并不是绍兴菜的全部 ，捞出来沥干 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。来到绍兴 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、还能下酒 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，风味也各有特色 。霉菜头，
“很多游客都说 ，入口鲜香 。分红霉豆腐 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。绍兴十里飘酒香 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，装进密封坛 ，不用炸 ，而是食材经时间沉淀 、
在河岸边，臭霉麸 、霉菜梗 、又“臭”又香 。
1949年10月1日 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。等水面泛起细密白沫 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。黄酒棒冰等创新产品 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。再刷上秘制甜酱，也是当地不可忽视的特色美食 。逛街巷烟火 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，